Sopa fría de lechuga
Queda mejor cuando se usan sólamente las hojas exteriores de la lechuga que normalmente no se echan a la ensalada. Es una forma de aprovecharlas.
Ingredientes
2 lechuga (Las hojas externas, lavadas, cortadas)
1 1⁄4 l caldo de verduras (mejor caliente)
1 cebolla (pelada y cortada)
1 rama apio (lavada y cortada)
1 patata (grande, pelada y cortada)
3 cda aceite de oliva
sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)
125 ml nata líquida
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una olla pequeña. Sofreímos la cebolla, el apio y la lechuga 4-5 minutos.
- Echamos la patata cortada y le damos un par de vueltas.
- Añadimos el caldo y dejamos que rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que la sopa hierva a fuego lento 20 minutos, o hasta que la patata esté tierna.
- Retiramos la olla del fuego y trituramos la sopa con la batidora, o el pasapurés, hasta obtener un puré homogéneno.
- Dejamos que la sopa de lechuga se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. La refrigeramos al menos 2 horas.
- Justo antes de servir, incorporamos la nata y sazonamos con sal y pimienta, si fuera necesario.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos
Notas
El apio a veces deja fibras cuando se tritura con una batidora y podría ser necesario colar el puré antes de enfriarlo.
Se puede hacer caldo disolviendo 2 cubitos de caldo de verduras concentrado en 1 1/4 litros de agua hirviendo.
La sopa puede decorarse con nata líquida, nata agria o yogur.