Tourtière de Quebec
Este pastel típico de Quebec es una especie de empanada de masa quebrada rellena de carne picada, cebolla y patata rallada.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos la harina, una cucharadita de sal y el azúcar en un cuenco o en un robot de cocina. Vamos mezclando mientras añadimos los dados de mantequilla frío. Vamos añadiendo agua fría, por cucharaditas, justo hasta que la masa forme una bola.
Amasamos brevemente y separamos la masa en dos trozos. Los envolvemos en película de plástico y los refrigeramos al menos 1 hora.
Calentamos el aceite en una cazuela y doramos la carne picada. Añadimos la cebolla y la freímos hasta que se ablande y quede translúcida.
Agregamos el líquido y condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo. Bajamos el calor y dejamos que el relleno se cocine lentamente hasta que esté bien hecho, 20-25 minutos. Lo dejamos aparte para que se enfríe un poco.
Sacamos la masa del refrigerador y dejamos que repose 15 minutos para poder trabajar con ella. Sobre una superficie enharinada, extendemos cada trozo en un círculo.
Calentamos el horno a 175-190ºC.
Ponemos uno de los círculos de masa en el fondo de un molde redondo. Colocamos la patata rallada en el fondo y el relleno de carne picada sobre la patata. Cubrimos el relleno con el segundo círculo de masa, sellando los bordes apretando con los dedos.
Hacemos unas aberturas para que pueda escapar el vapor y pintamos la superficie con huevo batido, si se usa. Metemos la tourtière en el horno y dejamos que se haga hasta que la masa quede dorada, alrededor de 45 minutos.
Cuando esté lista, sacamos la Quebec tourtière del horno y dejamos que se enfríe un poco antes de servirla.
Notas
Tradicionalmente se disfruta con kétchup o chutney y, a menudo, se acompaña de remolacha en vinagre o una ensalada verde.
La masa se puede dejar en el refrigerador hasta 2 días. Es un tipo de masa quebrada, así que esta receta se podría hacer con masa quebrada comercial para ahorrar tiempo.
Si el relleno quedara demasiado flojo, se puede espesar añadiendo un poco de pan rallado.
Variaciones
Se pueden añadir otras especias y condimentos al gusto, como 1-2 dientes de ajo, pelados y picados, junto con la cebolla o un poco de tomillo junto con las especias.
Para darle variedad, la carne de vacuno puede sustituirse por otro tipo de carne como carne de ternera o de venado.
Se pueden añadir otras hortalizas al relleno, como zanahoria o guisantes.