Trenza suiza
Es un tipo de pan que tradicionalmente se sirve los domingos, junto con mantequilla, mermelada, queso, embutidos y toda la parafernalia que puede acompañar a un desayuno tardío que casi es un almuerzo. Es parecido a un brioche y no es excesivamente dulce
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos la masa
- Fundimos la mantequilla con un poco de la leche. Cuando esté fundida, añadimos el resto de la leche. Debe quedar a una temperatura un poco más baja que la temperatura corporal.
- Disolvemos la levadura fresca en agua y la desmenuzamos.
- Mezclamos la harina con la sal en un cuenco grande y hacemos un hueco en el centro.
- Echamos la levadura y la leche con la mantequilla fundida en el hueco de la harina. Mezclamos.
- Amasamos hasta que la masa deje de estar pegajosa y se vean burbujas de aire cuando se divide.
- Ponemos la masa en un cuenco, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, 2 horas en un sitio templado.
Formamos la trenza
- Cuando la masa ha subido, la dividimos en dos mitades (para hacer 2 panes de 500 g cada uno, dividimos la masa en 4 partes iguales)
- Le damos forma de tira gruesa a cada trozo de masa. La tira debe ser mas fina en los extremos que en el centro.
- Ponemos dos tiras al lado y empezamos a trenzar, cruzando una tira sobre la otra. Unimos los extremos.
- Ponemos la trenza en una bandeja de horno forrada con papel encerado.
- Pintamos la superficie del pan con yema de huevo.
Horneamos la trenza suiza
- Ponemos la bandeja con el pan en el centro o en la mitad inferior y calentamos el horno a 200º C. No es necesario calentarlo antes de meter el pan, aunque puede hacerse.
- Horneamos el pan hasta que esté hecho y la superficie dorada, unos 40-45 minutos para una trenza de 1 kg (25-30 minutos para 2 trenzas de 500 g)
- Sacamos el pan del horno y dejamos que se enfríe un poco antes de servirlo.
Notas
Seguir las instrucciones del paquete para preparar la levadura. Debe mezclarse con leche templada, idealmente a 32º C. A 45º C la levadura se destruye. Se pueden sustituir 40-45 g de levadura fresca por 25 g de levardura seca.
El pan sube más rápido en un sitio templado. Tarda más cuando la temperatura es fresquita, pero hay quien deja subir la masa en el refrigerador durante la noche.
Otras formas para el pan
Grittibenz (hombre de pan)
Estos hombrecillos de pan se hacen para celebrar la fiesta de San Nicolás el 6 de diciembre en los cantones suizos de habla alemana. Los niños decoran el pan con pasa y azúcar.
Dreikönigskuchen
Se celebra el 6 de enero y se puede comparar con el roscón de Reyes en España. Se forman bolas de masa que se juntan para formar una corona que se cubre con azúcar, almendras fileteadas. A veces se le añaden uvas pasas y azúcar a la masa. En una de las bolas se esconde la figura de un rey, o puede ser una almendra entera. Quien escoja el trozo de pan que contiene esa figura, será el rey, o reina, durante el día.
Origen
Esta trenza suiza de pan se conoce como butterknopf o knopfe.