Internacional
Recetas, platos y técnicas comunes en muchos paises.
Cocinar con sobras de pollo o pavo
El espectro de los quesos
Queso
Para hacer queso, la leche se separa en cuajada, sólida, y suero, líquido. Los gránulos sólidos de leche cuajada son la base y se convierten en queso.
Café
Como curar la resaca
Un vaso de leche con huevo, ejercicio, o una pastilla para el dolor de cabeza, cada uno de estos remedios tiene su ciencia. Merece la pena saber qué curas funcionan, cuales no hacen nada, y cuales hacen que uno se sienta peor.
Caldo de carne
Se trata de un caldo de vaca, o buey, con mucho más color y sabor que el caldo oscuro hecho por el método rápido y por eso es una base mejor para consomés y gelatinas de carne.
Consomé de carne
Se trata de un caldo clarificado, de color oscuro y sabor intenso. En invierno, puede servirse caliente con unas verduras en juliana. En verano, puede servirse frío y gelatinizado, cortado en dados y acompañado de pan tostado.
Sopa de calabaza
Una sopa de sabor ligeramente dulce, suave y cremosa, que aprovecha las hortalizas de invierno y se deja coger bien con la cuchara, por lo cual es ideal para servir cuando se tienen invitados.
Coles de Bruselas con castañas
Las coles de Bruselas son un acompañamiento clásico de un asado durante las fiestas invernales y en esta receta van acompañadas de castañas que les dan un contraste de sabor y textura.
Mezclas de especias
Adobos
Una pieza de carne de calidad inferior cambiara dramáticamente si se adoba durante uno o dos días antes de asarla.
Condimentos elaborados
No está de más conocer los adobos y mezclas de especias populares. Después cada uno puede alterar las proporciones a su gusto o añadir otros condimentos a la mezcla, o crear mezclas nuevas.