Internacional
Recetas, platos y técnicas comunes en muchos paises.
Pasta, los fundamentos de un gran alimento
Breve historia de la pasta
Dónde y cuándo se sitúan los orígenes de la pasta depende en gran medida de cómo se defina lo que la pasta es.
La pasta, un alimento antiguo, que todavía es moderno
Pasta
Cuchillos
Salsas modernas y otras salsas
Fondo ligado (jus lié)
Se trata de un caldo que se espesa con una sutancia que lo liga, normalmente un tipo de almidón ligero. No es necesario mezclar grasa y harina para hacer un roux. Se hacía en principio con un caldo oscuro, pero hoy endía se puede preparar un fondo ligado también con caldo blanco, caldo de verduras, o caldo de pescado.
Especias
Salvia
Romero
Picantones rellenos de cuscús con salsa al vino de Oporto
Las aves llevan un relleno de cuscús y se asan en cazuela. Un poco más de cuscús, tal cual o condimentado, y algunas verduras braseadas serían la guarnición ideal para este plato.
Chiles y guindillas
