Platos fríos
Salmorejo
De Córdoba nos llega esta sopa fría que recuerda al gazpacho, aunque el salmorejo no tiene pepino ni pimiento. El salmorejo suele servirse con una guarnición de huevo duro, jamón serrano y otros ingredientes.
Estragón
Chimol
Una salsa fresca de El Salvador. Aunque se sirve generalmente con carnes a la parrilla, también queda bién con carnes frías y como salsa par mojar.
Salsa guasacaca
Una deliciosa salsa venezolana para servir con casi todo, y especialmente con carne a la parrilla. La guasacaca es considerada la prima del guacamole, y no tiene nada que envidiarle en cuanto a sabor y versatilidad. Unos la consideran la versión venezolana del guacamole, otros dicen que no lleva aguacate… Como en todas las salsas, la respuesta está en la mano del cocinero.
Guacamole
Se puede usar simplemente como salsa para mojar, y no debe faltar cuando se sirven tacos y fajitas. Parece increible que algo tan simple sea tan delicioso.
Salsa mexicana
Una salsa fresca con tomate, cebolla, chile, y cilantro. La diferencia con la salsa cruda es que el tomate se pica pero no se pela. Tiene los colores de la bandera de México: verde, blanco, y rojo.
Salsa cruda
Una salsa mexicana que no necesita cocinarse. Se hace con chile, cebolla, y tomate - o jitomate, como se conoce por allí. Hemos visto esta salsa triturada o servida simplemente con los ingredientest picados, estilo pico de gallo. Ambas versiones son buenas para mojar.
Chrain
Una salsa de rábano picante típica de la cocina judia. Puede servirse con carne o pescado puesto que esta salsa no contiene derivados lácteos. Existen dos variaciones, el chrain blanco - preparado con rábano, vinagre, azúcar, y sal - y el chain rojo - al que se le añade remolacha.
Aliño de cocina para ensaladas
Tiene un aspecto parecido a la mayonesa pero su sabor es más intenso. Se hace con leche y espesa con harina, no lleva aceite, y, al estar cocinado, puede guardarse durante más tiempo que una mayonesa.
Vinagreta oriental
Es parecida a la vinagreta básica, pero la preparamos con vinagre de arroz, aceite de sésamo, e incorporamos un poco de salsa de soja, y opcionalmente, otros ingredientes típicos de la cocina asiática. El sabor de ese aliño dará un toque oriental a cualquier ensalada.