Arroz con almejas y chorizo
El arroz con almejas y chorizo es un plato que reúne lo mejor de dos mundos: la frescura marina de las almejas y el carácter sabroso y especiado del chorizo. Es un arroz meloso, llamativo y muy aromático, perfecto para una comida familiar de fin de semana o para sorprender a los invitados sin complicaciones. El azafrán tiñe los granos de un precioso color amarillo, mientras que el pimiento verde y el sofrito aportan una base profunda de sabor.
Ingredientes
Instrucciones
En una cazuela, vertemos el vino blanco y el caldo de pescado y lo llevamos a ebullición. Añadimos un poco de sal y el azafrán, y lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Este paso concentra los aromas y activa el color y el perfume del azafrán. Mantenemos el caldo caliente, porque lo incorporaremos al arroz sin que baje la temperatura.
En una paellera o cazuela ancha, calentamos la cucharada de aceite de oliva y rehogamos el pimiento, la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que se ablanden. Añadimos las rodajas de chorizo y las salteamos un par de minutos, para que suelten su grasa especiada
Añadimos el arroz al sofrito y lo removemos bien para que se impregne de todos los sabores. Lo cocinamos un par de minutos, hasta que los granos empiecen a volverse translúcidos por los bordes. Este nacarado sella el grano y ayuda a que quede suelto y en su punto.
Vertemos el caldo caliente con el azafrán sobre el arroz y repartimos bien los granos. Cocemos a fuego medio durante unos 10 minutos, sin remover en exceso para que el arroz no suelte demasiado almidón.
Pasados esos 10 minutos, incorporamos las almejas repartiéndolas por la superficie. Proseguimos la cocción unos 5 minutos más, o hasta que se abran por completo y el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos decorado con unas hojitas de perejil, si se usa.
Notas
Para preparar las almejas, se ponen en un cuenco con agua fría y 2 cucharadas de sal, y se dejan reposar al menos 30 minutos. Así sueltan toda la arena que puedan tener dentro. Después se escurren, se enjuagan y se descarta cualquiera que esté rota, o abierta y que no se cierre al darle un golpecito.
Para este plato conviene un arroz redondo de grano corto, como el bomba o el de variedad Senia, que absorben bien el sabor del caldo sin pasarse de cocción. El arroz bomba es especialmente agradecido porque perdona mejor los pequeños despistes de tiempo.
La proporción habitual para un arroz seco o meloso ronda las tres partes de caldo por cada parte de arroz, aunque conviene ajustar según el fuego y el recipiente.
Variaciones
Si se prefiere un arroz más meloso, se puede añadir un poco más de caldo al final.
El chorizo se puede sustituir por una versión más suave o picante según la preferencia personal, o probar con sobrasada para un toque más untuoso.
Se pueden añadir unos guisantes o unas tiras de pimiento rojo asado en los últimos minutos para sumar color y dulzor.
Para un arroz más marinero, las almejas se pueden combinar con unos mejillones o unas gambas peladas.
Una pizca de pimentón dulce ahumado en el sofrito realza el conjunto sin tapar el sabor.
Origen
El tiempo de preparación no incluye el tiempo que se tarda en purgar las almejas.