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Ensaladilla de patata y remolacha

Una ensalada de patata y remolacha con un aliño de nata agria, vinagre y mostaza. Es un plato muy adecuado para una mesa abierta.

Ingredientes

10 patatas (medianas, ya cocinadas, peladas y cortadas en dados)
6 remolacha (medianas, ya cocidas, peladas y cortadas en dados)
4 pepinillos (pepinillos en vinagre, dulces, cortados en dados)
450 g carne (roast beef frío, cortado en dados)
1 arenque (arenque salado ya remojado, cortado en dados)
450 g nata agria
2 cdta vinagre
2 cdta mostaza
1 cdta sal (o al gusto)
1⁄2 cdta pimienta (o al gusto, pimienta blanca)

Instrucciones

Hacemos el aliño mezclando la nata agria, vinagre, mostaza, sal y pimienta.

Ponemos las patatas y remolacha cocidas, los pepinillos en vinagre, carne y arenque troceados en una ensaladera. Vertemos el aliño por encima y mezclamos.

Refrigeramos la ensalada de patata y remolacha hasta el momento de servir.

Un plato con ensaladilla de remolacha y patata al estilo de Estonia y Europa del Este.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación30

Notas

Las patatas se hierven con piel, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en dados. Como para hacer ensaladilla rusa.

Las remolachas frescas se cuecen con piel, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en dados, como se hace con las patatas para ensaladilla. Para ahorrar tiempo, se pueden usar remolachas cocidas envasadas al vacío o remolachas en lata, descartando el líquido.

Para eliminar la sal, del arenque, se remojarse en agua fría al menos 8 horas, y mejor desde la víspera. Se remoja en el refrigerador. Se le quitan la piel y las espinas antes de trocearlo.

El jugo de la remolacha le dará color rosado a la ensaladilla.

Variaciones

Se puede decorar con hierbas y huevo duro picado.

Origen

Esta ensalada es muy popular en fiestas y reuniones.

Cocina de Estonia

Existen variaciones de esta ensaladilla en otros países del este de Europa.