Gandules con sémola de maíz
Este plato tradicional de las Bahamas combina la suavidad cremosa de la sémola de maíz con el sabor profundo y especiado de los gandules (un tipo de legumbre) y crea una comida reconfortante.
Ingredientes
Instrucciones
Escurrimos los gandules y loa poemos en una olla con agua. Calentamos a fuego medio-vivo hasta que el agua rompa a hervir. Tapamos la olla y los cocina a fuego lento durante hasta que estén medio hechos, 20-25 minutos.
Calentamos el aceite en una sartén. Agregamo la panceta o carne de cerdo salada, la cebolla y el pimiento si se usa. Los rehogamos hasta que estén tiernos y la cebolla empiece a dorarse, 5 a 8 minutos. Añadimos la pasta de tomate y seguimos cocinando la base de sabor 4 a 5 minutos más, removiendo con frecuencia. Incorporamos el tomillo y la salsa picante, si se usa.
Echamos el sofrito de la sartén en la olla con los gandules . Seguimos cocinando a fuego lento 10-15 minutos más.
Agregamos la sémola de maíz, poco a poco y removiendo bien para evitar que se formen grumos. Rectifiamos la sazón y cocinamos la sémola durante 5 minutos, removiendo continuamente.
Bajamos el fuego, tapamos la olla y seguimos cocinando la mezcla lentamente hasta que la sémola con los gandules hasa que esté hecha y los gandules muy tiernos, aproximadamente15-20 minutos más. Pasamos los gandules con sémola de maíz a una fuente y los servimos calientes.
Notas
Esta plato se suele servir en el desayuno o como guarnición para pescado o carne cocinados al estilo caribeño. Rinde 4 porciones como plato principal y 6 como guarnición.
El tomillo fresco se puede sustituir por la mitad de tomillo seco.
Si el líquido se consume demasiado rápido, se puede añadir más agua, tibia, o leche de coco.
Para ahorrar tiempo, se puede sustituir 1 taza de gandules secos por 1 lata de gandules cocidos con su líquido. Habrá que reducir la cantidad de agua a la mitad.
Variaciones
Para que queden más sabrosos, se puede añadir más leche de coco y menos agua.
El plato puede condimentarse con otras otras hierbas, especias al gusto, como laurel o pimienta molida. También podría añadirse ajo.