Garbanzos con níscalos
Un plato que combina la textura suave de los garbanzos con la riqueza y el sabor terroso de los níscalos, un tipo de seta comestible.
Ingredientes
Instrucciones
En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla y el ajo picados y los sofreímos hasta que estén dorados y fragantes, unos 6 minutos.
Añadimos los níscalos cortados a la sartén y los cocina hasta que estén tiernos y hayan liberado su líquido, 5-7 minutos. Agregamos el pimentón ahumado, la pimienta negra y la sal a la sartén, revolviendo bien para que las especias se mezclen con los níscalos.
Vertemos el caldo de verduras en la sartén y agregamos los garbanzos cocidos. Cocinamos a fuego medio 5-7 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y que los garbanzos se calienten.
Servimos los garbanzos con níscalos en platos individuales, espolvoreamos por encima perejil fresco picado (si se usa) como decoración.
Notas
Los garbanzos pueden ser envasados o cocidos en casa previamente.
Unas gotas de zumo de limón fresco justo antes de servir realzarán los sabores.
Los garbanzos con níscalos son un plato sustancioso, pero también se pueden servir sobre una cama de arroz integral o quinua para hacer una comida más completa. Un poco de pan o una ensalada fresca son excelentes acompañamientos.
Variaciones
Se puede experimentar añadiendo otras hierbas, como tomillo o romero, y especias, como comino molido o guindilla, para variar el aroma y sabor del plato.
Se puede echar un poco de vino blanco a la sartén antes de añadir el caldo de verduras para un sabor adicional.
Esta receta es vegana si el caldo de verduras lo es.
Si los níscalos no están disponibles, se pueden usar otras setas de otoño, como los boletus o las setas shiitake; o champiñones en cualquier época del año.
Origen
Esta receta es perfecta para el otoño, cuando los níscalos están en temporada y su sabor está en su punto máximo. El plato resultante es reconfortante, sabroso y lleno de aromas de la temporada.