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Medallones de cerdo con salsa de manzana y salvia

El solomillo de cerdo salteado va bien con los acompañamientos refrescantes y un poco ácidos que quedan bien con la carne de cerdo, como las salsas a base de manzana, naranja, albaricoque o piña y las ensaladas.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo (450 gr aproximadamente)
1 cdta sal (o al gusto)
1⁄2 cdta pimienta (o algusto, pimienta molida)
25 g mantequilla (sin sal)
1 manzana (manzana ácida, pelada y cortada en rodajas)
1⁄2 cebolla (mediana, pelada y picada)
125 ml sidra
45 ml brandy (o licor de manzana)
200 ml caldo (caldo de pollo)
2 cda salvia (salvia fresca, picada)

Instrucciones

  1. Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de 2-3 cm de grueso. Los aplanamos hasta que no tengan más de 2 cm de espesor. Los sazonamos con sal y pimienta.
  2. Calentamos el aceite a fuego medio en una sartén de fondo grueso, girándola para que el aceite cubra bien el fondo. Freímos los medallones de cerdo, 5-6 como máximo cada vez, 1 minuto y 20 segundos por cada lado, sin mover la sartén mientras se fríen.
  3. Pasamos los medallones de cerdo a un plato. Los reservamos.
  4. Añadimos la mantequilla a la sartén y la giramos para que la mantequilla fundida se extienda y se mezcle con los jugos.
  5. Echamos la manzana y la cebolla y las salteamos hasta que la mazana empiece a dorarse, 4 minutos.
  6. Agregamos el licor y dejamos que hierva hasta que el líquido se reduzca y parezca espeso y brillante, 2-3 minutos.
  7. Subimos el fuego. Incorporamos a la sartén el jugo que haya soltado la carne, el caldo y la salvia. Dejamos que la salsa hierva hasta que tenga la consistencia de un almíbar espeso, 10 minutos.
  8. Añadimos la nata líquida y seguimos hirviendo hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
  9. Volvemos a poner los medallones de cerdo en la sartén, daóndoles la vuelta para que se cubran con la salsa, y los cocinamos a fuego bajo en la salsa hasta que están hechos, unos 3 mintuos.
  10. Rectificamos la sazón y servimos la carne con la salsa por encima.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción25
Tiempo total
35 minutos

Notas

Se puede usar una piedra o un mazo para aplastar la carne, pero debe tener la superficie plana. No se debe usar un martillo ablandador de carne con pinchos.

Al añadir la mantequilla y el licor, se debe rascar la sartén con una cuchara de madera para disolver los jugos caramelizados pegados en el fondo.

Es un plato vistoso que se puede servir cuandohay invitados.

Origen

Cocina norteamericana