Tiras de ternera con verduras
Las tiras de ternera con verduras son un plato principal jugoso y muy resultón, en el que la carne se saltea con una selección de hortalizas de temporada y se termina con un toque de salsa de soja que aporta profundidad y ese punto de sabor tan característico. Es un guiso ligero y lleno de color, perfecto para una comida de diario con la que cuidarse sin renunciar al gusto. El calabacín, la zanahoria y el pimiento verde aportan frescura, color y una textura crujiente que contrasta con la textura de la ternera.
Lo más atractivo es su sencillez, unos minutos de cocción a fuego suave bastan para lograr una carne tierna bañada en una salsa ligera y aromática.
Ingredientes
Instrucciones
En una sartén amplia con un poco de aceite, rehogamos la cebolla a fuego medio hasta que se ablande y quede transparente. Este primer paso aporta una base dulce y sabrosa al conjunto.
Añadimos la ternera previamente sazonada junto con la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Vertemos el caldo de carne y lo dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que la carne esté tierna y las verduras en su punto, jugosas pero con un ligero mordiente.
Agregamos la cucharada de salsa de soja y cocinamos un par de minutos más, para que se integre y ligue todos los sabores. Rectificamos de pimienta y servimos enseguida, bien caliente.
Notas
Para lograr unas tiras aún más sabrosas y tiernas, conviene macerarlas durante 2 horas en aceite de oliva con unas hierbas aromáticas, como cilantro, o especias orientales, como la mezcla de cinco especias china. Este reposo perfuma la ternera y ayuda a que quede más jugosa tras la cocción. Cortes como la falda o la cadera, cortados en tiras transversales, funcionan de maravilla en esta preparación.
La salsa de soja aporta un sabor umami y salado que realza el conjunto, así que conviene añadirla al final y con mesura, probando, y el plato no suele necesitar sal adicional. Existen versiones bajas en sodio, muy recomendables para quienes cuidan el consumo de sal sin renunciar a ese punto característico.
Un buen caldo de carne casero marca la diferencia y aprovecha huesos y recortes que de otro modo acabarían en la basura, una forma sencilla de cocinar de manera consciente. Conviene tenerlo caliente al incorporarlo, para que la cocción no se corte.
Cortar las verduras en tiras de grosor similar ayuda a que se cocinen por igual. Una cocción breve y a fuego suave las deja tiernas por dentro pero con un punto crujiente, conservando mejor su color y sus nutrientes.
Este plato se conserva hasta 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado, y suele ganar sabor de un día para otro. Para recalentarlo, basta con un golpe de sartén a fuego suave, añadiendo un chorrito de caldo o de agua si la salsa ha quedado muy reducida. Recién hecho está en su mejor momento, con las verduras en su punto y la carne tierna.
Variaciones
Se pueden sumar otras hortalizas de temporada, como tirabeques, judías verdes, espárragos trigueros o setas, que aportan color, textura y un extra de fibra.
Un toque de jengibre rallado o un diente de ajo picado dan un giro aromático muy apetecible al salteado.
Para una versión más completa, se puede acompañar de arroz integral, quinoa o unos fideos, convirtiéndolo en un plato único y equilibrado.
Quienes prefieran una opción vegetal pueden sustituir la ternera por tiras de tofu firme o de seitán, logrando un plato igual de sabroso y más ligero.
Origen
Las tiras de ternera a la jardinera pertenecen al recetario doméstico español, donde los platos elaborados con una variedad de hortalizas de la huerta, cortadas en tiras o daditos, se marcan como hechos «a la jardinera». Esta forma de cocinar, sencilla y aprovechada, combina carne y verdura en una misma cazuela para lograr un plato equilibrado y apetecible. El toque de salsa de soja, cada vez más presente en las cocinas de casa, refleja esa fusión natural entre la tradición mediterránea y los sabores llegados de otras culturas, que enriquece nuestros guisos de siempre con matices nuevos.