Verduras con leche de coco
La zanahoria y el coco se llevan muy bien y en esta deliciosa sopa vienen acompañados con otras verduras dulces, ajo suave y jengibre reparador.
Ingredientes
6 cebolla (cebollitas tiernas, peladas)
2 puerro (tiernos y finos, limpios, sin hojas verdes)
2 zanahorias (largas y delgadas, peladas)
2 dientes ajo (pelados y rallados)
2 cucharaditas jengibre (jengibre fresco rallado)
1⁄2 cucharadita pimienta (molida)
2 cucharaditas cilantro (molido)
250 miligramos leche de coco (cremosa)
4 cucharadas cilantro (hojas de cilantro frescas)
Instrucciones
- Cortamos las cebollas, puerros y zanahorias en juliana. Los cocemos al vapor hasta que estén hechos pero todavía algo crujientes, 4-5 minutos.
- Ponemos la leche de coco en un cazo y añadimos el ajo y jengibre rallados, la pimienta y el cilantro molido. Llevamos la leche de coco a ebullición, removiendo ocasionalmente.
- Añadimos las verduras cocidas al vapor y las calentamos 2-3 minutos.
- Pasamos la sopa a una sopera, o la repartimos la sopa en platos individuales, la decoramos con cilantro fresco y la servimos caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
40 minutos
Notas
El mejor acopmpañamiento es pan naan.
Las verduras se pueden cocer también en el horno de microondas.