Pescados y mariscos
Abogado de Dublín (Dublin lawyer)
Langosta salteada en mantequilla con una salsa de whisky y nata.
Pescado hervido o cocido al vapor
El pescado escalfado o cocido al vapor es fácil de digerir.
Pescado al horno
Un buen método para cocinar pescados enteros, pescados grandes y trozos de pescado de gran tamaño.
Al horno
El pescado se puede hacer entero o en trozos. También se puede cocinar en papillote, en paquetes hechos con papel de aluminio o papel engrasado, lo que evita que se seque y permite añadir mantequilla, aceite, limón y hierbas para darle más sabor.
El besugo, lubina, dorada, merluza, pescadilla, bacalao, salmón, trucha, caballa y rodaballo pueden hacerse enteros en el horno.
Pescado frito o salteado
Suelen freírse pescados pequeños, como los boquerones o las acedías, rodajas o filetes de pescados más grandes.
Pescado a la plancha, parrilla o barbacoa
Un método más adecuado para pescados grasos, que también se puede adaptar a pescado blanco.
Gravlax
El gravlax es salmón curado en sal, azúcar y eneldo. Se sirve como como primer plato o comida ligera, cortado en lonchas finas y acompañado de una salsa de mostaza, pan moreno, pan tostado o patatas cocidas.
Esta es una de las formas más antiguas de curar pescado.
Curar
Los alimentos se somente a la acción de sales para que pierdan humedad y se conserven durante mucho tiempo.
Conservamos alimentos
Conservar los alimentos en tiempos de abundancia permite que no falten aunque se pase por un período de escasez.
Langosta gratinada
La langosta cocida se puede convertir en un plato muy especial al gratinarla con una salsa cremosa y queso.
Cómo aprovechar las sobras de pescado
Las sobras de pescado son muy nutritivas y fácilmente pueden formar parte de las comidas familiares. Es una pena desperdiciarlas.
Bacalao al horno
El bacalao al horno hecho con cebolla, tomate, patata y vino queda rico y jugoso.
Bacalao con tomate al ajoarriero
Hay muchas recetas de bacalao al ajoarriero. En esta se añade salsa de tomate.