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Cocinamos pescado

El pescado se puede cocinar de muchas formas, pero siempre hay que tener cuidado para no cocinarlo de más ya que la textura se estropea.

Los dos factores más importanes para cocinar pescado es que este sea muy fresco y darle el punto exacto. El pescado se puede cocinar de muchas formas, pero lo mejor es escoger un método sencillo, y siempre hay que tener cuidado para no cocinarlo de más ya que la textura se estropea completamente. Es el grosor del pescado lo que determina cuanto tiempo habrá que cocinarlo.

El pescado se puede freír, asar a la parrilla o en el horno, se puede cocer o hacer al  vapor, se puede guisar o convertrise en sopa. Casi todos los tipos de pescado se pueden cocinar de todas las diferentes formas, pero el pescado azul no queda muy bien cocido o hecho al  vapor.

El comensal debe esperar a que el pescado esté listo. Nunca al revés.

Como saber que el pescado está hecho

Sea cual sea el método de cocción, el pescado debe quedar jugoso por dentro. Para que el pescado quede rico tiene que ser fresco y darle el punto exacto de cocción.

Los platos de pescado no se deben recalentar. La excepción son los guisos con atún, bonito o bacalao salado, que mejoran con el reposo.


La frescura del pescado es relativa porque el pescado que proviene de la pesca de bajura, de embarcaciones que faenan cerca del litoral, puede tardar hasta 5 días en llegar a la mesa, y el pescado proveniente de la pesca de altura, de embarcaciones que faenan a muchos kilómetros del puerto, a veces miles, no suele llegar a la mesa antes de 2 semanas y puede que más.

Con las redes de arrastre, el pescado se aplasta y sufre con el proceso de extracción. Las piezas que se pescan con palangre, un sedal largo con centenares de anzuelos, se aprecian mucho más porque el pescado conserva intacto el aspecto y la tersura. Por eso se habla con tanto entusiamo de la merluza de pincho, o de anzuelo.

Recetas

Arroz con bacalao

Arroz frito con pescado

Atún a la parrilla con vinagreta al cilantro

Bacalao al horno

Bacalao al horno (Noruega)

Bacalao en salsa verde

Berenjenas rellenas de pescado

Besugo al horno

Besugo asado

Caballa en escabeche

Canelones de pescado

Crema de atún

Ensalada de salmón y pepino

Filetes de pescado en papillote

Huevos revueltos con bacalao

Huevos revueltos con salmón ahumado

Kedgeree

Merluza al horno con salsa de mantequilla

Merluza gratinada con espinacas

Macarrones al horno con merluza

Pasta a los dos salmones

Pasta con atún

Pasta con salmón ahumado y caviar

Pasta con salsa de tomate y atún

Pasta de sardinas

Paté de atún y aceitunas

Paté de caballa ahumada

Paté de salmón ahumado

Perca escalfada al estilo suizo

Pescadilla a la flamenca

Pescado a la molinera

Pescado a la sal

Pescado al estilo isleño

Pescado al horno al estilo griego

Pescado al horno con costra de nata, guisantes y menta

Pescado al horno con jamón serrano

Pescado blanco en limón

Pescado con salsa de tomate

Pescado con salsa miso y verduras salteadas

Pescado en escabeche

Pescado frito al estilo cajún

Pescado glaseado con rúcula y mayonesa de azafrán y vainilla

Pescado gratinado con queso

Pimientos rellenos de pescado y marisco

Salmón al horno al estilo del Véneto

Salmón con salsa de hierbas y verduras asadas

Salmón en papillote al eneldo

Salmón entero en papillote

Salmón oriental

Salmón tanduri

Sopa de arroz y pescado

Sopa de pescado con tomate

Trucha frita

Varitas de pescado al horno


Recetas de pescados y mariscos